Klassischer Rüblikuchen

Lya’s Cakebox – backen ist ihr Hobby
THE PARENTS NEXT DOOR
Der klassische Rüblikuchen – mit Frischkäse-Topping, saftig, nussig im Geschmack. Mhmm! Ein Kuchen, der auf das Frühjahr einstimmt und zu Ostern auf der Festtagstafel nicht fehlen sollte.
Klassischer Rüblikuchen
Für den Rührteig benötigt ihr:
- 250 g Mehl
- 5 gestr. TL Backpulver
- 250 g gemahlene Mandeln ohne Haut
- 350 g Möhren
- 4 EL Zitronensaft
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 6 Eier
Für die Füllung:
- 525 g Frischkäse (Philadelphia Doppelrahmstufe)
- 180 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- Zitronensaft
Für die Dekoration:
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- 80 g Puderzucker
- grüne, gelbe und rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung Rührteig:
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Mandeln und Salz zugeben, vermischen und auf die Seite stellen.
- Möhren putzen, schälen, waschen und fein raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Mit einem Handrührgerät mit Schneebesen die Butter in 5-6 Minuten hell-schaumig schlagen.
- Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker zugeben und weiter rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Jedes Ei auf höchster Stufe jeweils ½ Minute unterrühren.
- Mehlmischung auf mittlerer Stufe in 2 Portionen unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf dem Rost im vorgeheizten Backofen backen.
- Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
- Kuchen 1 x waagerecht durchschneiden.
Zubereitung Füllung:
- Frischkäse mit einem Handrührgerät mit Schneebesen kurz auf mittlerer Stufe cremig rühren. Vanille-Extrakt zugeben.
- Puderzucker sieben und zum Frischkäse geben. Kurz verrühren.
- Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Oberen Boden auflegen, leicht andrücken. Restliche Creme oben auf den Kuchen streichen
- Kuchen mind. 4 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Dekoration:
- Puderzucker vollständig unter das Marzipan kneten. ¾ des Marzipans mit gelber und roter Lebensmittelfarbe orange und das restliche Viertel grün färben.
- Aus dem orangefarbenen Marzipan 16 kleine Möhrchen und aus dem grünen Marzipan die Blattstiele formen und an die Möhrchen setzen.
- Den Kuchen vor dem Servieren mit den Marzipan-Möhrchen dekorieren.
Rezept für folgende Springform
(26 cm - 100%) entspricht etwa 16 Stücke
Backen:
Backform fetten und mit Mehl bestäuben. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C | Heißluft: etwa 160°C
Einschub: unteres Drittel, Backzeit: ca. 45-50 Minuten
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